Tomatsoppa med läskig grilled cheese
Värmande tomatsoppa med rostade grönsaker och läskig grilled cheese – den perfekta veganska Halloweenmaten! Enkelt, smakrikt och festligt för höstens mysiga middagar.
Ingredienser
5 tomater
1 förpackning cocktailtomater på kvist
2 röda paprikor
1 gul lök
2 hela vitlökar
2 msk balsamvinäger
3 msk olivolja
1,5 msk grönsaksfond
2,5–5 dl vatten
1 kruka färsk basilika
Rosmarin
Salt och peppar
Grilled cheese
Valfritt bröd
Växtbaserat smör
Växtbaserad ost
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Halvera tomaterna och paprikorna. Skär upp lökarna i mindre delar och skär av toppen på vitlökshuvudena.
- Lägg allt tillsammans med cocktailtomaterna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över olivolja och balsamvinäger, krydda med salt och rosmarin.
- Baka i ugnen i 40–50 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
- Tryck ut vitlöken i en gryta, och ha sen i resten av grönsakerna, lämna cocktailtomaterna till dekoration.
- Ha i basilika, svartpeppar, grönsaksfonden och cirka 2,5 dl vatten. Mixa allt med en stavmixer och ha i mer vatten tills du får konsistensen du vill ha.
- Låt soppan puttra några minuter.
- Skär ut en läskig pumpa ur ena brödskivan.
- Smält växtbaserat smör i en stekpanna på medelvärme, lägg till brödskivorna och sedan ostskivor på ena brödet. Lägg ihop dessa när osten har smält.
- Servera tillsammans med soppan, dekorera med cocktailtomater, ringla över olivolja och krydda med nymalen svartpeppar.
