Tomatsoppa med läskig grilled cheese
En värmande ugnsrostad tomatsoppa med färska tomater, paprika, vitlök och basilika som serveras med en läskig vegansk grilled cheese. Mysigt, mättande och lagom läskigt till Halloween!
Ingredienser
5 tomater
1 förpackning cocktailtomater på kvist
2 röda paprikor
1 gul lök
2 hela vitlökar
2 msk balsamvinäger
3 msk olivolja
1,5 msk grönsaksfond
2,5–5 dl vatten
1 kruka färsk basilika
Rosmarin
Salt och peppar
Grilled cheese
Valfritt bröd
Växtbaserat smör
Växtbaserad ost
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Halvera tomaterna och paprikorna. Skär upp lökarna i mindre delar och skär av toppen på vitlökshuvudena.
- Lägg allt tillsammans med cocktailtomaterna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över olivolja och balsamvinäger, krydda med salt och rosmarin.
- Baka i ugnen i 40–50 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
- Tryck ut vitlöken i en gryta, och ha sen i resten av grönsakerna, lämna cocktailtomaterna till dekoration.
- Ha i basilika, svartpeppar, grönsaksfonden och cirka 2,5 dl vatten. Mixa allt med en stavmixer och ha i mer vatten tills du får konsistensen du vill ha.
- Låt soppan puttra några minuter.
- Skär ut ett läskigt pumpaansikte ur den ena brödskivan.
- Smält växtbaserat smör i en stekpanna på medelvärme. Lägg brödskivorna i pannan och placera den växtbaserade osten på den ena skivan. Lägg ihop skivorna när osten har börjat smälta och stek toasten tills den är gyllenbrun på båda sidor.
- Servera tillsammans med soppan, dekorera med cocktailtomater, ringla över olivolja och krydda med nymalen svartpeppar.
