Vegansk sötpotatisgryta
Mustiga, kryddiga svarta bönor och tunt skivade krispiga sötpotatisringar. Perfekt för en kylig kväll hemma med familj eller vänner. Med varje böngryta eller bowl jag skapar tänker jag först på vilka smaker som fungerar tillsammans, och därefter på vilka nya och spännande texturer jag kan tillföra rätten. Istället för att mosa sötpotatisen som i en traditionell shepherd’s pie ger tunna skivor mer tuggmotstånd. Serverad med salt sotad majs, krämig cashewsås och skivad avokado blir detta en perfekt kombination av krämigt, salt och krispigt. Receptet kommer från Soph's Plant Kitchen.
Ingredienser
1 rödlök, finhackad
Olivolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
½ tsk cayennepeppar
1 msk tomatpuré
200 g röda linser, sköljda och avrunna
1 burk (400 g) hela skalade tomater
600 ml grönsaksbuljong
1 lagerblad
700 g svarta kokta bönor, sköljda
1½ msk naturellt jordnötssmör
200 g majskorn
1 mycket stor eller 2 medelstora sötpotatisar
Saften från 1 lime
Salt
Till servering
Skivad avokado
Växtbaserad fraiche
- Stek löken i en medelstor stekpanna på låg–medelvärme i rikligt med olivolja och en nypa salt i cirka 8 minuter tills den mjuknar.
- Tillsätt vitlök och kryddor och stek ytterligare 2–3 minuter. Rör ner tomatpurén.
- Skölj linserna i kallt vatten och tillsätt dem i pannan tillsammans med tomater, buljong och lagerblad. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter.
- Skölj och låt de svarta bönorna rinna av, tillsätt dem tillsammans med jordnötssmöret. Rör om väl och låt sjuda på låg värme medan du gör majssalsan.
- Skölj och torka majsen med hushållspapper. Stek i en het stekpanna med lite olivolja och en nypa salt på hög värme i 6–8 minuter tills den börjar få lite sotad yta. Ta av från värmen och häll försiktigt över till en värmetålig skål. Smaka av och krydda med mer salt om du vill, blanda runt ordentligt.
- Värm ugnen till 200°C varmluft/220°C vanlig ugn.
- Skrubba sötpotatisen/sötpotatisarna ordentligt och torka dem med hushållspapper. Skär dem försiktigt till 3 mm tjocka cirklar.
- Häll limesaften över bön- och linsblandningen och smaka av. Om din form inte är ugnssäker, häll blandningen i en ugnsform. Lägg sötpotatisen ovanpå, överlappa dem något så ytan täcks. Grädda i 20–25 minuter, kolla till halvvägs så det inte bränns. Sötpotatisen ska vara gyllene, med en mycket mild kolning ens om någon.
- Servera svartbönsgrytan family style majssalsan, växtbaserad fraiche och skivad avokado.
