Krämiga vita bönor med soltorkade tomater
Den här krämiga rätten med vita bönor och soltorkade tomater är ett enkelt sätt att få in mer baljväxter i vardagen. Kokosmjölken ger en fyllig och len konsistens tillsammans med soltorkade tomater, spenat och koriander. Rätten går snabbt att laga och passar perfekt med risoni, rostat bröd eller hembakat naan. Receptet kommer från Minaëlles Kitchen!
Ingredienser
1 tsk olivolja
1 gul lök
3–4 vitlöksklyftor
2 tetror vita bönor
1 konserv lätt kokosmjölk (400 ml)
3 msk tomatpuré
1 msk näringsjäst
1 tsk italiensk kryddblandning
½ tsk salt
1,5 dl strimlade soltorkade tomater
2,5–5 dl hackad spenat
1 dl hackad koriander
Risoni eller bröd, till servering
Utrustning
Stekpanna eller kastrull
- Om du serverar med risoni eller annat gryn, koka enligt anvisningarna på förpackningen.
- Hacka löken och finhacka vitlöken.
- Hetta upp olivoljan i en stekpanna eller kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den mjuknar och blir genomskinlig.
- Tillsätt vitlöken och rör om.
- Skölj och låt bönorna rinna av. Tillsätt dem i pannan tillsammans med kokosmjölk, tomatpuré, näringsjäst, italiensk kryddblandning och salt. Rör om ordentligt och låt koka upp till en lätt sjudning.
- Låt sjuda i 15–20 minuter, rör om då och då, tills såsen tjocknat och blivit krämig. Om den reduceras för mycket, tillsätt några matskedar vatten för att späda.
- Tillsätt soltorkade tomater, spenat och koriander och rör om.
- Låt koka ytterligare ett par minuter, ta sedan av från värmen.
- Servera med risoni, rostat bröd eller naan.
