Krämig vegansk bönbowl
Krämigt, mättande och fullt av smak – den här veganska bönbowlen är allt du vill ha i en och samma skål. Med proteinrika bönor i fokus och fräscha toppings blir det en perfekt rätt både till vardag och matlåda. Det bästa? Du kan enkelt variera innehållet efter vad du har hemma och ändå få till en riktigt lyxig bowl varje gång. Receptet kommer från Soph's Plant Kitchen.
Ingredienser
1 mediumstor silverlök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
3 cm ingefära, skalad och riven
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk gurkmeja
½ tsk cayennepeppar
2 burkar kokta kikärtor (a 400 gram)
200 ml kokosmjölk
2 stora nävar (ca 120 g) hackad spenat
200 gram halverade körsbärstomater
1 tsk rökt paprikapulver
Salt och peppar
Såsen
290 gram silkestofu
Citronjuice från 1 citron
3 msk näringsjäst
50 g cashewnötter, blötlagda i kokande vatten i 10 minuter och sedan avrunna
1½ msk vit misopasta
Till servering
Färska basilikablad
Chiliflakes
Nigellafrön (valfritt)
- Börja med att blötlägga cashewnötterna i en liten skål. Om du är nötallergisk kan du byta ut dem mot solrosfrön.
- Stek löken i en medelstor gryta på medelvärme i rikligt med olivolja i cirka 8 minuter tillsammans med en nypa salt, tills den blir lätt karamelliserad. Tillsätt sedan ¾ av vitlöken och all ingefära och stek i ytterligare 3 minuter. Tillsätt kryddorna och rosta i 1 minut till, tills det doftar aromatiskt.
- Tillsätt kikärtor, kokosmjölk, spenat och en skvätt vatten för att späda ut rätten något. Sänk sedan värmen medan du mixar såsen.
- Mixa alla ingredienser till den vita krämiga såsen i en liten mixer och smaka av. Tillsätt salt vid behov. Häll såsen i grytan och blanda väl. Höj värmen tills det börjar bubbla, sänk sedan till sjudning och låt koka i 5 minuter under omrörning då och då, medan du förbereder tomaterna.
- Stek tomaterna på medelhög värme i olivolja och en nypa salt i 5–6 minuter, tills de börjar mjukna och falla sönder. Tillsätt paprikapulver och resten av vitlöken och stek i ytterligare 3–4 minuter. Smaka av.
- Fördela i skålar, lägg de stekta tomaterna ovanpå och toppa med chiliflakes, färsk basilika och nigellafrön.
- Servera gärna med valfri kokt spannmål eller en skiva rostat surdegsbröd.
