Ribollita
En ribollita är en böngryta/soppa med rötter i Toscana. Traditionellt tillsätts bitar av torrt bröd direkt i grytan, men Verity föredrar att servera rostat bröd vid sidan av istället! Den är rustik, enkel och hemtrevlig – och möts alltid av leenden. Recept från Verity Hall.
Ingredienser
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 stora morötter
2 stjälkar selleri
1 glasburk (560 gram) vita bönor
250 gram körsbärstomater
1 burk med krossade tomater
1 msk tomatpuré
500 ml grönsaksbuljongtärning
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk socker
200 gram spenat eller grönkål
½ tsk rosmarin
½ tsk timjan
½ tsk oregano
1 lagerblad
Salt & peppar
Olivolja
Surdegsbröd till serveringen
- Finhacka lök och vitlök, tärna morot och selleri.
- Häll en skvätt olivolja i en gryta på medelvärme.
- Tillsätt tärnad morot och selleri och låt mjukna. Efter ett par minuter, tillsätt även lök och vitlök.
- Rör om ofta och tillsätt de torkade örterna.
- Tillsätt bönorna från glasburken, inklusive spadet. Om du använder konserverade bönor kan spadet hällas bort eller sparas till ett annat recept.
- Tillsätt skivade körsbärstomater, krossade tomater, tomatpuré, grönsaksbuljong och lagerblad.
- Krydda och låt koka så att vätskan reduceras medan tomaterna tillagas.
- Efter 20 minuter, justera smakerna med kryddning, rödvinsvinäger och socker. Detta är mer en konst än en exakt vetenskap!
- Tillsätt grönkål eller spenat och rör ner. Låt koka ytterligare 5 minuter. Ta bort lagerbladet.
- Låt stå av värmen i 5 minuter före servering. Servera med rostat surdegsbröd och toppa med en skvätt olivolja samt lite flingsalt och svartpeppar.
