![Potatissallad med pinjenötter och tomat Tre skålar, en med potatissallad, en med råa champinjoner och en med tomat och paprika.](/sites/default/files/Potatissallad_IMG_0353.jpg)
Ingredienser
1 kg färskpotatis
1 medelstor rödlök
75 g pinjenötter
100 g soltorkade tomater i olja
2½ dl havre- eller sojagrädde
½ dl grovhackad basilika
2 krm örtsalt
- Skala och skär potatisarna i mindre bitar. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten (ca 5–10 minuter beroende på storlek).
- Skala och skiva löken. Mixa pinjenötterna med de soltorkade tomaterna, ta med 1–2 matskedar av oljan. Rör ihop tomatröran med grädden i en skål. Blanda ner basilikan och den kokta potatisen.
- Tycker du att salladen blir för tjock så späd med lite grädde eller mjölk. Smaksätt med salt.