Balsamico-aubergine & valnötsragu
Den här pastarätten är enkel men känns lyxig tack vare aubergine, valnötter och balsamvinäger. Receptet kommer från Verity Hall.
Ingredienser
100 gram valnötter
500 gram aubergine (1 stor eller 2 små)
400 gram kvisttomater
100 gram spenat
300 gram pasta
1 burk färdig pastasås
400 gram kokta linser (valfritt)
5 msk balsamvinäger
5 klyftor vitlök
5 msk olivolja
1 tsk socker
½ msk torkad oregano
½ msk torkad timjan
½ msk rosmarin
½ msk salvia
½ msk chili flakes
Salt och peppar
1 handfull färsk basilika till servering
- Sätt ugnen på 180 °C (varmluft).
- Blanda balsamvinäger, olivolja, finhackad vitlök, socker, chiliflakes och örter i en skål.
- Skär bort ändarna på auberginerna och skär dem i cirka 2 cm stora bitar.
- Lägg i marinaden och blanda ordentligt, tillsätt salt och peppar. Låt stå i 15 minuter.
- Lägg den marinerade auberginen på en plåt och sätt in i ugnen.
- Efter 15 minuter, tillsätt valnötterna och rör om.
- Lägg kvisttomaterna (hela) ovanpå och ringla över lite olivolja.
- Sätt tillbaka i ugnen i 15–20 minuter tills auberginen är mjuk och tomaterna rostade.
- Under tiden, koka pastan och värm pastasåsen försiktigt. Blanda i de röda linserna, om du använder dem, i pastasåsen.
- Ta ut formen ur ugnen och vänd ner spenaten så att den mjuknar lätt före servering.
- Blanda pastan med tomatsåsen och skeda över balsamico-aubergine & valnötsragun vid servering.
- Om du vill kan tomaterna tas loss från kvisten eller serveras som de är.
- Toppa gärna med extra basilika
