Krispiga udonnudlar med tofu
Dessa krispiga udonnudlar med tofu är en enkel och hälsosam middagsrätt med massor av grönsaker i en riktigt god sås. Den krämiga såsen görs på nötsmör (cashew- eller mandelsmör passar perfekt), soja, sesamolja och andra smakrika ingredienser. Stek grönsaker, rosta eller airfry’a tofu och svamp tills de blir krispiga och servera med färska örter och salladslök. Rätten kan enkelt göras både oljefri och nötfri vid behov. Receptet kommer från Minaëlles Kitchen!
Ingredienser
1 schalottenlök
3–4 vitlöksklyftor
1 zucchini
1 röd paprika
1 jalapeño
1 cm färsk ingefära (valfritt)
3 msk olivolja, uppdelat
En nypa salt
4–6 champinjoner
1 block fast tofu (ca 400 g)
2 msk soja
2 msk majsstärkelse
350–400 g udonnudlar
Nötsås
1 dl nötsmör (t.ex. cashew- eller mandelsmör)
3 msk soja
2 tsk risvinäger
1 msk sesamolja
1 msk lönnsirap eller agavesirap
1 lime (ca 1–1,5 msk limesaft)
2–3 msk vatten
Till servering
1 salladslök
Färsk koriander
Sesamfrön
Utrustning
Stekpanna (gärna non-stick)
Airfryer eller ugn
Stor skål
Liten skål eller burk
- Om du använder ugn istället för airfryer, sätt ugnen på 220°C. Koka upp vatten till nudlarna.
- Förbered grönsakerna: skiva schalottenlöken, finhacka vitlöken, tärna paprikan, skiva zucchinin i halvmånar och kärna ur samt hacka jalapeñon (behåll kärnorna om du vill ha mer hetta). Dela svampen grovt och skär tofun i kuber. Lägg svamp och tofu i en stor skål.
- Tillsätt 2 msk olivolja, soja och majsstärkelse till skålen med tofu och svamp. Blanda ordentligt. Tillsätt lite extra majsstärkelse vid behov – det ska inte bli en vätska i botten.
- Airfryer: tillaga i ca 16 minuter på 220°C, skaka/kasta runt halvvägs. Ugn: rosta i ca 18–22 minuter på 220°C på en plåt med bakplåtspapper, vänd halvvägs, tills gyllene och krispigt.
- Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlök, vitlök och en nypa salt. Stek under omrörning. Riv ner lite färsk ingefära om du vill.
- Efter ett par minuter, tillsätt paprika, zucchini och jalapeño. Sänk till medel–låg värme vid behov och låt steka medan du förbereder resten.
- Rör ihop såsen genom att blanda nötsmör, soja, risvinäger, sesamolja, sirap, limesaft och vatten (börja med 2 msk och tillsätt mer vid behov för önskad konsistens).
- Koka udonnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen (tar oftast bara några minuter). Om de blir klara före resten: häll av, skölj och blanda med hälften av såsen. Täck och ställ åt sidan.
- Hacka eventuellt koriander och salladslök till servering.
- När grönsakerna är klara och tofun och svampen är krispiga: lägg upp nudlar, grönsaker, tofu och svamp. Toppa med koriander, salladslök och sesamfrön. Ringla över resten av såsen och servera direkt.
