Kikärtscurry med kokosmjölk
Om du letar efter en riktigt enkel (men fortfarande otroligt god) vardagsrätt så har du hittat rätt. Den här kikärtscurryn med kokosmjölk är full av grönsaker, växtbaserat protein från kikärtor och smakrika kryddor – och passar perfekt med ris eller hembakat naan. Recept från Minaëlles Kitchen!
Ingredienser
1 gul lök
1 msk olivolja (till stekning)
1 paprika
2 medelstora morötter
1 tetra kikärtor
2 konserver kokosmjölk (á 400 ml)
2 msk tomatpuré
1 msk röd currypasta (valfritt)
1 tsk curry
1 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk vitlökspulver
½ tsk gurkmeja
1 tsk salt
2,5–5 dl grönkål eller spenat
Ris eller naan, till servering
Utrustning
Stor kastrull
- Om du serverar med ris, koka det enligt anvisningarna på förpackningen.
- Hacka löken och stek den på medelvärme i olivolja, rör om då och då.
- Dela morötterna på längden och skiva dem tunt. När löken blivit mjuk och genomskinlig (efter ca 5–6 minuter), tillsätt morötterna i kastrullen.
- Strimla paprikan tunt och tillsätt tillsammans med lök och morötter.
- Tillsätt kikärtor, kryddor, tomatpuré, currypasta och kokosmjölk. Rör om ordentligt, sänk värmen till medel–låg och låt sjuda i 10–15 minuter tills curryn tjocknar.
- Skölj grönsakerna. Om du använder grönkål – ta bort stjälkarna och riv bladen i mindre bitar. Om du använder spenat – hacka grovt. Rör ner i curryn och låt koka i ytterligare 2 minuter.
- Ta av från värmen och servera med ris eller naan.
