Pärlcouscoussallad med vegansk fetaost och granatäpple
Den här färgstarka pärlcouscoussalladen kombinerar fräscha smaker med härlig textur från rucola, granatäpple och pistagenötter. Toppad med krämig vegansk fetaost blir den ett perfekt inslag till lunch, middag eller buffé.
Ingredienser
3 dl okokt pärlcouscous
1 burk kikärtor
2 dl grovhackad rucola
4 strimlade salladslökar
1 granatäpple, kärnorna
70 gram grovhackade pistagenötter
4 msk grovhackad färsk mynta
stora fina salladsblad
200 g växtbaserad fetaost
Vinägrett
1 dl olivolja
½ dl vit balsamvinäger
2 vitlöksklyfta, finriven eller pressad
2 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar
- Koka couscousen enligt anvisningen på förpackningen. Spola couscousen kall i ett durkslag. Skölj kikärtorna.
- Blanda ingredienserna till vinägretten.
- Blanda couscous med kikärtor, rucola, salladslök, granatäppelkärnor, pistagenötter, mynta och vinägretten.
- Lägg couscoussalladen på salladsblad och toppa med fetaosten bruten i bitar.
- Garnera med granatäppelkärnor och mynta.
