Pärlcouscoussallad med vegansk fetaost och granatäpple
Pärlcouscous är ett roligt alternativ till pasta eller vanlig couscous, med sin rundade form och tuggiga konsistens. I den här pärlcouscous salladen får den sällskap av syrliga granatäppelkärnor, krispiga pistagenötter och vegansk fetaost – en somrig sallad som imponerar lika mycket på tallriken som på gästerna.
Ingredienser
3 dl okokt pärlcouscous
1 burk kikärtor
2 dl grovhackad rucola
4 strimlade salladslökar
1 granatäpple, kärnorna
70 gram grovhackade pistagenötter
4 msk grovhackad färsk mynta
stora fina salladsblad
200 g växtbaserad fetaost
Vinägrett
1 dl olivolja
½ dl vit balsamvinäger
2 vitlöksklyfta, finriven eller pressad
2 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar
- Koka couscousen enligt anvisningen på förpackningen. Spola couscousen kall i ett durkslag. Skölj kikärtorna.
- Blanda ingredienserna till vinägretten.
- Blanda couscous med kikärtor, rucola, salladslök, granatäppelkärnor, pistagenötter, mynta, hälften av fetaosten som du smular upp och vinägretten.
- Lägg couscoussalladen på salladsblad och toppa med resten av fetaosten bruten i bitar.
- Garnera med granatäppelkärnor och mynta.
