Hoppa till huvudinnehåll
Grönkålssallad med saffranscouscous, apelsin, valnötter och russin i en skål.

Vegansk grönkålssallad med saffranscouscous och apelsin

Grönkålssallad kan göras i hur många varianter som helst, men vi skulle vilja påstå att denna är den ultimata julsalladen. Med saffran, apelsin, valnötter, russin och ingefära täcker det här receptet in nästan alla smaker som hör julen till, den är dessutom vegansk. Om du vill ha en lättare sallad kan du utesluta filébitarna.

30 min
Jul
Högtider
Middag
Lunch

Ingredienser

5 portioner
200 g skuren grönkål
2 dl grovhackade valnötter
1 dl russin
1,5 apelsin

Saffranscouscous

3 dl couscous
½ buljongtärning
0,5 g saffran
En skvätt rapsolja

Filébitar med ingefära (för en matigare sallad)

1 paket filébitar från Hälsans kök
½ msk paprikapulver
½ msk malen ingefära
Salt efter smak
Rapsolja till stekning
  1. Koka upp 3,5 dl vatten ihop med en halv buljongtärning, saffran och en skvätt rapsolja. Rör om så att allt blandar sig väl. Ta av från plattan, häll i couscousen och låt stå under lock i ca 5 minuter. Rör därefter om för att separera couscousen.
  2. Koka grönkålen i rikligt med vatten på medelhög värme tills den blivit mjuk och fått en klargrön färg. Häll av vattnet i ett durkslag.
  3. Stek upp filébitar i lite rapsolja och krydda med paprikapulver, ingefära och salt.
  4. Skär en apelsin i fyra klyftor. Ta sedan bort skalet och skär klyftorna i små tärningar.
  5. Blanda saffranscouscousen, den förvällda grönkålen, de stekta filébitarna, apelsintärningarna, valnötter och russin i en stor skål. Pressa en halv apelsin över salladen för extra fräsch smak. Håll gärna handen under för att fånga upp eventuella kärnor. Klart!
Grönkålssallad med saffranscouscous, apelsin, valnötter och russin i en skål.

Det är tack vare våra medlemmars stöd som vi kan fortsätta sprida vego i tidningar, reklam och här på webben. Som månadsgivare stödjer du Djurens Rätts arbete för djuren med en valfri gåva via autogiro. I gåvan ingår ditt medlemskap och vetskapen om att du är med och gör skillnad för djuren, varje dag.

Ladda ner inspirationsmagasinet gratis!

Ladda ner

Prenumerera på vegobrevet

Håll dig uppdaterad om vad som händer här och i vegovärlden