Krämig vegansk soppa på jordärtskocka
Det är få rotfrukter som har så mycket smak som jordärtskockor. De piffar upp alla gratänger, soppor och grytor under hösten. Här satsar vi på en krämig vegansk soppa med mycket smak för de riktigt mörka och kalla dagarna.
Ingredienser
500 g jordärtskockor
4 potatisar
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl vitt vin (vegansk)
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl matlagningsgrädde (havre-eller sojagrädde)
salt & svartpeppar
Timjankvistar till garnering
Pumpafrön
- Börja med att tvätta och skala potatisarna och jordärtskockorna. Fördela dessa i tärningar och koka upp buljong i en kastrull.
- Tillsätt vin och vegetabilisk grädde. Låt koka i 25 minuter tills alla tärningar är mjuka. Häll över allting inklusive vattnet i en mixer eller i en matberedare med mixer och mixa tills soppan blir slät.
- Smaka av med salt och peppar. Servera med lite bröd till!
