PLATE använder måltiden som verktyg för grön omställning
Hur kan maten vi äter hemma, i skolan eller på restaurang bidra till en grönare framtid? Det vill forskningscentrumet PLATE ta reda på.
Bakom PLATE står forskningsrådet Formas, med Stockholm Resilience Centre vid Stockholms universitet som värd. Tillsammans med flera universitet och aktörer i livsmedelsbranschen vill de använda måltiden som ett verktyg för att driva samhället mot hållbarhet, bättre folkhälsa och ökad krisberedskap.
Vi vill använda maten som ett verktyg för omställning, inte bara ur ett klimatperspektiv, utan också för att stärka folkhälsa, krisberedskap och social hållbarhet, säger Anna-Karin Quetel, nutritionist och koordinator på PLATE.
Hon har tidigare arbetat många år på Livsmedelsverket, men nu leder hon ett nätverk som sträcker sig från kommunala kök och restauranger till livsmedelsindustrin. Bland samarbetspartnerna finns till exempel Martin & Servera, Max Burgers, Compass Group, Bodens kommun och Live Green.
Mitt jobb är att fånga upp olika initiativ som pågår, koppla på forskning och skapa strukturer så att vi kan dra lärdom av varandra och ta större gemensamma kliv framåt, säger hon.
PLATE fokuserar bland annat på växtbaserade råvaror och nya innovativa livsmedel. Ett exempel är hydrotermiskt behandlat korn – ett spannmål med spännande potential både för miljön och för Sveriges livsmedelsberedskap.
Centret drivs till 2028, men målet är att fortsätta även därefter. Om fyra år hoppas de ha skapat nya arbetssätt, nya rätter och nya värdekedjor som stärker både lönsamhet och hållbarhet. Kort sagt, tagit flera steg mot en grönare framtid.
