Klimatvänlig kost ger oväntat bra näringsvärden
Att äta mer växtbaserat lyfts ofta fram som ett av de viktigaste stegen för att minska matens klimatpåverkan. Samtidigt finns det fortfarande en oro för att en kost med mindre kött och andra animaliska livsmedel skulle kunna leda till näringsbrist. Nu visar ny forskning att den oron i många fall kan vara överdriven.
En studie från Lunds universitet visar att personer som äter mer klimatvänligt ofta har bättre näringsvärden än forskarna hade förväntat sig. Resultaten tyder på att en kost som bygger mer på växtbaserade livsmedel kan vara både hälsosam och hållbar, samtidigt.
I studien undersökte forskarna hur människors kostvanor hänger ihop med både klimatpåverkan och näringsstatus i kroppen. Den klimatvänliga kosten som analyserades liknar den så kallade planetära kosten, ofta kopplad till EAT-Lancet-rapporten.
Den kännetecknas av:
- mycket grönsaker och frukt
- baljväxter som bönor, linser och kikärter
- fullkornsprodukter
- nötter och frön
- betydligt mindre kött och animaliska produkter
Det är ett kostmönster som både kan minska klimatutsläpp från mat och samtidigt bidra till bättre hälsa.
Oväntade resultat kring näringsstatus
En vanlig invändning mot mer växtbaserad kost är att den skulle kunna leda till brist på viktiga näringsämnen. Men forskarna bakom studien såg inte något tydligt stöd för den farhågan.
Personer som åt mer klimatvänligt hade generellt sett god näringsstatus i kroppen. När forskarna analyserade olika vitaminer och mineraler i blodet visade resultaten att nivåerna i många fall var fullt jämförbara med dem hos personer som åt mer animaliska livsmedel.
I vissa fall såg forskarna till och med positiva skillnader. Personer som åt mer klimatvänligt hade till exempel högre nivåer av folsyra, ett B-vitamin som bland annat är viktigt för cellernas funktion och blodbildning.
En viktig förklaring är att klimatvänliga kostmönster ofta innehåller mer av de livsmedel som näringsforskare länge har rekommenderat. Grönsaker, baljväxter, frukt och fullkorn är rika på vitaminer och mineraler. Samtidigt innehåller de ofta mindre mättat fett och mer fibrer än många animaliska livsmedel. Det kan bidra till minskad risk för flera kroniska sjukdomar.
När köttkonsumtionen minskar ersätts den dessutom ofta av livsmedel som bönor, linser, tofu eller andra växtproteiner, vilket kan förbättra näringsprofilen i kosten.
Forskarna betonar samtidigt att det fortfarande är viktigt att planera kosten. En mer växtbaserad kost behöver vara varierad för att ge alla näringsämnen kroppen behöver.
I studien såg forskarna till exempel en något ökad risk för järnbrist hos vissa grupper, särskilt kvinnor. Skillnaden var visserligen liten, 4,6 i stället för 3,3 procent, men livsmedel kan med fördel berikas med järn. Det är dock inte unikt för växtbaserad kost, även personer som äter mycket kött kan ha näringsbrister.
Bra för både planeten och hälsan
Forskarna menar att resultaten visar att det går att kombinera klimatnytta och god hälsa i samma kostmönster.
En mer växtbaserad kost kan bidra till:
- minskade klimatutsläpp
- bättre folkhälsa
- lägre risk för flera livsstilssjukdomar
Studien pekar därför på en viktig synergi mellan hållbarhet och hälsa: det som är bra för planeten kan ofta också vara bra för kroppen.
Den nya forskningen ger ytterligare stöd för att en mer klimatvänlig kost inte behöver innebära kompromisser med näringsintaget. Tvärtom visar resultaten att många människor som äter mer växtbaserat redan får i sig de näringsämnen de behöver.
För den som vill äta mer hållbart kan det därför räcka långt att göra små förändringar i vardagen: lägga till fler baljväxter, välja fullkorn oftare och låta grönsaker ta större plats på tallriken.
