Groddad färs – svensk innovation som tar växtproteinet till nästa nivå

I takt med att efterfrågan på växtbaserade livsmedel ökar letar livsmedelsbranschen efter lösningar som både gynnar hälsa och planet. En av de mest spännande nyheterna kommer från Ahlströms, en del av Greenfood Group, som har tagit fram Sveriges första groddade baljväxtfärs, ett resultat av flera års utveckling och nytänkande.

Groddning är en naturlig process där baljväxter får börja gro, vilket väcker liv i fröet och aktiverar enzymer som förbättrar näringsupptaget. När ärtor, linser och åkerbönor får gro innan de mals till färs, förändras både smaken och strukturen, proteiner och mineraler blir mer tillgängliga, samtidigt som smaken blir nötig och rund.

Den groddade färsen tillverkas av svenska råvaror och har ett tydligt tuggmotstånd som påminner om klassisk färs, men med en naturlig friskhet och doft av nygroddade växter. Den kräver varken starka kryddor eller avancerad tillagning – en enkel stekning med rapsolja och salt räcker för att framhäva smaken.

Utöver de gastronomiska fördelarna är innovationen ett exempel på hur lokal produktion och traditionell kunskap kan möta framtidens hållbarhetsutmaningar. Genom att använda svenska baljväxter bidrar Ahlströms till minskat importberoende och en mer resilient livsmedelskedja.

Groddad färs representerar därmed något större än bara en ny produkt – den visar vägen mot ett mer naturligt och cirkulärt sätt att producera växtprotein. Ett bevis på att det går att tänka nytt, genom att gå tillbaka till det mest ursprungliga: att låta maten växa till liv.

Sedan smyglanseringen i början av året finns färsen idag på menyn i fler än 80 kommuner, med över 130 000 portioner redan serverade. Och kurvorna pekar spikrakt uppåt. Det finns inga uppgifter om den kommer ut till konsumenter än.