Auberginerullar med vegansk fetaost
Tunna skivor aubergine rullas med en krämig fyllning av vegansk fetaost till små munsbitar. Ett tilltugg som gör sig lika bra på buffébordet som när du vill bjuda på något plockvänligt vid fest eller middag.
Ingredienser
2 aubergine
Olivolja till stekning
200 g vegansk fetaost
1 kruka mynta
1 msk växtbaserad crème fraiche
Salt och peppar efter smak
- Skär auberginerna på längden ungefär 0,5–1 cm tjocka skivor. Salta lätt på båda sidor.
- Stek auberginerna så att de blir mjuka på båda sidor och låt dem rinna av på hushållspapper.
- Mosa den veganska fetaosten och blanda med växtbaserad crème fraiche. Finhacka mynta och blanda i, smaka av med peppar.
- Lägg ca 1–2 msk av oströran på en aubergineskiva, rulla ihop. Servera med färsk mynta. Servera som förrätt, plockmat eller tillsammans med en redig lunchsallad.
