Intervju: Mat är politik

Faktaruta 
Namn: Minaëlle Green  
Ålder: 25  
Bor: Vancouver, Canada   
Yrke: Klimataktivist och växtbaserad kock/content creator 
Sociala medier: minaelleskitchen.ca på Instagram samt minaelleskitchen på TikTok
Favoriträtt: hemgjord pasta med pesto 
Bästa köks-hacket: En vass kniv gör det SÅ mycket enklare att hacka! 
Favorit ingrediens: sojasås

Du började din växtbaserade resa främst för djurens och hälsans skull. Och nu är du även klimataktivist, visst?

Under min tid på universitetet och under pandemin blev jag allt mer intresserad av miljövetenskap och ekologi. Hösten 2020 höll jag på att byta inriktning till naturvårdsbiologi när jag snubblade över David Attenboroughs dokumentär A Life On Our Planet. Han avslutade filmen med ett budskap som verkligen träffade mig: om mänskligheten ställde om sina livsmedelssystem till att huvudsakligen vara växtbaserade skulle vi drastiskt kunna minska vår miljöpåverkan och återställa stora naturområden. Jag kände mig energifylld! Här fanns något jag faktiskt kunde påverka, inte bara för planeten utan också för djuren och min egen hälsa. Sedan dess har jag också lärt mig mer om hur veganism hänger ihop med miljörörelsen, feminism, antirasism och andra rättviserörelser. 

Du har pluggat växtbaserad nutrition, varför?

När jag började äta växtbaserat ville jag förstå vetenskapen bakom – både för min egen skull och för att kunna utbilda andra genom mitt content. Även om jag berör flera ämnen i mina berättelser och voiceovers i matvideor pratar jag ofta om fördelarna med att äta mer fibrer, äta en varierad växtbaserad kost eller om näringsinnehållet i en viss rätt. Eftersom en stor del av min publik är intresserad av växtbaserad kost av hälsoskäl har min näringsbakgrund blivit en viktig del av min aktivism.

Vad har funkat bäst för att nå ut med djurbudskapet?

Sociala medier, god mat och empati är avgörande för mig. Sociala medier gör det möjligt att sprida budskapet brett; god mat visar att vi inte behöver äta djur eller animaliska produkter för att äta gott; och jag använder empati och vänlighet i mitt innehåll, istället för skam, förakt, ilska eller skuld. 

Vad saknas i vegoväg i sociala medier? 

Det är definitivt inte brist på bra recept! Det gör mig så glad att se hur många veganska kockar och kreatörer som delar fantastiska recept. Utmaningen vi står inför är all desinformation som sprids om växtbaserad kost. Miljardindustrier har genom marknadsföring skapat en bild av att vi alla måste äta mycket protein, när de flesta av oss i själva verket behöver fokusera mer på fibrer! Vi behöver protein, men en balanserad växtbaserad kost med baljväxter, fullkorn, nötter, frön, frukt och grönsaker täcker gott och väl våra dagliga behov. 

Vad hjälper dig att hålla aktivism-lågan vid liv? 

Det fina med aktivism är att den fungerar bäst när vi bidrar utifrån våra egna styrkor, och det är så jag håller motivationen uppe. Eftersom jag älskar att laga mat är en stor del av min aktivism att skapa och dela god växtbaserad mat. När vi använder det vi tycker om och är bra på som aktivism skapar det engagemang och stärker rörelsen.  

Vad var ditt största “aha”-ögonblick i köket? 

Förmodligen när jag lärde mig göra perfekt krispig tofu. Funkar. Varje. Gång. Allt du behöver är tärnad fast tofu, cirka 400 gram, och 2 matskedar vardera av olivolja, soja och majsstärkelse. Tillaga i airfryer, ugn eller stekpanna – klart! Och såklart en god sås till.

Visst är god tofu en bra måttstock på skicklighet i köket? 

Om du har sett mina videor vet du att jag tycker det! Jag ser tofu som en smakbärare – den suger åt sig smakerna från det du lagar den med. Gör en riktigt bra sås och du får fantastisk tofu, jag lovar. 

Mest populära receptet? 

Det första receptet jag delade som blev viralt 2023 var min “sticky tofu”, där tofu blandas med olivolja, soja och majsstärkelse och sedan tillagas med en klibbig sås av ketchup, soja, lönnsirap, sesamolja och ingefära. På senare tid har även min miso-svamp med vita bönor samt mina krämiga vita bönor med soltorkade tomater blivit stora favoriter. 

Varför blandar du mat och politik? Vad tycker publiken? 

Under de första åren hade jag svårt att särskilja mig från andra receptskapare. Jag frågade mig: vad gör mina recept unika? Vilket tomrum kan jag fylla? Samtidigt arbetade jag inom klimaträttvisa med Greenpeace, men höll det separat från mitt innehåll. Sedan fick jag en idé: eftersom livsmedelssystem hänger så nära ihop med djur- och mänskliga rättigheter, miljöfrågor och kapitalism – varför inte koppla ihop dem? Nu känner jag mig mycket mer engagerad i mitt innehåll. Jag delar recept kopplade till teman som “fueling for the revolution” och “eat the rich”, eller inlägg om kopplingen mellan tofu, misogyni och rasism, samt om skenande matpriser. För publiken blev det här en vändpunkt som skapade en mer engagerad gemenskap. 

Ser du djurrätt, mänskliga rättigheter och klimatet – sammanlänkade eller separata frågor?

De här frågorna hänger ihop. Maten på våra tallrikar har odlats och skördats (eller, när det gäller animaliska produkter, dödats) av en människa. Arbetsvillkoren bestäms av andra som gör vinst, och varje steg påverkar klimaten och miljön. I praktiken pratar jag ofta om olika frågor i olika videor, då det är svårt att förklara komplexa samband på 30 sekunder. Jag ser varje video som en pusselbit som tillsammans hjälper människor att förstå helheten. 

Framtidens utopiska livsmedelssystem enligt dig? 

Jag tycker om att måla upp en framtidsbild, det är viktigt när vi kritiserar dagens system. Jag ser framför mig ett system där de som har möjlighet äter huvudsakligen växtbaserat, med fokus på säsongsanpassad och lokal mat, där arbetare får rättvist betalt och där vinster inte samlas hos ett fåtal i toppen. Och där miljön – vatten, marken och den biologisk mångfalden – tas i beaktande i varje steg.