Valnötter får dietister att dregla

ERIK DUNÅKER
Ålder: 31 år
Bor: Tranås 
Gör: Dietist som folkbildar om kost och hälsa genom poddar, föreläsningar och Instagram. 
Aktuell: Utsedd till Årets Allmänbildare 2025. 
Intressen: Familj, vänner, kost, se och utöva sport. 
Mer: Instagramkontot @herraspartam och podden Hälsoveckan by Tyngre.

Hej Erik! Du är årets allmänbildare. Grattis! Bästa sättet att närma sig en skeptiker? 

– Stort tack! Det beror lite på hur skeptisk personen är och vad den har för agenda. Är personen genuint nyfiken och kan tänka sig att ändra åsikt så kan man vara mer tydlig med fakta, medan om personen inte är så öppen är det bra att hitta gemensamma ståndpunkter för att skapa förtroende. För att sedan på ett respektfullt sätt glida över till att berätta vart forskningen pekar. 

Det finns många högljudda och arga köttförespråkare, förr var det LCHF-folket som väsnades, nu är det karnivorer, och jämt finns gubbarna som äter chark till frukost-lunch-middag och vägrar annat. Känns det trögrott att lyfta vego ur ett näringsperspektiv? 

– Nej det tycker jag inte, de flesta vet att det är näringsrikt, även den hypotetiska korvälskande gubben. Jag tycker mig snarare se att motståndet beror på att man är skeptisk till matupplevelsen, och att man inte vill göra avkall på textur och smak. Men senaste åren har det kommit fler bättre köttsubstitut så det kan vara en start. Ibland är det bättre att fokusera på hustrun som ofta lagar maten. 

Vegetarianer och veganer har uteslutit flera livsmedelsgrupper. Vad är sunda tumregler för att en som utesluter animalier ska få i sig allt den behöver? 

– Ju mer begränsad ens kost är desto mer medveten behöver man vara. Det gäller oavsett kosthållning. Är man lakto-ovo-vegetarian är det sällan några problem, men vid en vegansk kost får man tänka till lite extra. Försök fokusera på näringstäta livsmedel i så stor utsträckning som möjligt som bönor, linser, nötter, frukt, grönsaker och fullkornsprodukter. B12 finns bara i animalier, så det behöver man få i sig antingen via kosttillskott eller berikade produkter. En multivitamintablett ibland behöver inte vara fel heller. 

Är kött en garanti mot järnbrist och en vegansk kost en riskfaktor för anemi? Hur stor roll spelar C-vitamin och kalcium för järnupptaget – vetenskap eller bara onödig oro? 

– Även om kött- och inälvsmat är väldigt järnrika så är de ingen garant för att undvika anemi, men vegansk kost kan göra det svårare att få i sig tillräckligt med järn. Men man ska komma ihåg att kosten bara är en del av problematiken kring anemi. Upptaget av järn från vego är betydligt lägre än från köttprodukter, så det är en bra idé att tajma med vitamin C-rik mat och undvika livsmedel med mycket polyfenoler – exempelvis te, kaffe och vin – samt fytater som fullkorn från baljväxter, spannmål och nötter.

Varför har hälsomyter om exempelvis soja, fröoljor och ultraprocessat fått fäste? Och varför riktas så mycket misstänksamhet mot Livsmedelsverket? 

– Mycket av den näringsfattiga mat vi äter i dag innehåller ämnen från soja, fröoljor och är ultraprocessad. Människor vill ofta hitta tydliga syndabockar och då är det lätt att skylla på några få ingredienser man kan namnet på, i stället för att zooma ut och se till hela kostmönstret. I agget 
mot Livsmedelsverket har många missnöjda samlats, alla som lyckats förbättra hälsan på sitt speciella vis, trots att de inte är eniga. Men problemet är inte kostrekommendationerna, problemet är att vi inte följer dem. 

Finns det någon vegoråvara du tycker att svenskar generellt underskattar? 

– Tvingar du mig att välja en så får det bli sojabönan med alla dess användningsområden och näring. Sedan så är två personliga favoriter kikärtor och valnötter. Fettsammansättningen i valnötter får vilken dietist som helst att dregla. 

Du heter Herr Aspartam på Instagram. Varför? 

– När jag och min fru gifte oss så köpte vi massor av aspartamsötad läsk till bröllopet, vilket gjorde att vår präst skämtsamt kallade oss för herr och fru aspartam. Så när jag behövde ett Instagram-namn passade det bra. 

Om någon läsare blivit arg av att läsa detta och tänker exempelvis ”ultraprocessat är VISST farligt, alla som inte fattar det är idioter”, vad vill du säga då? 

– Tråkigt om de blivit arga, men man kan väl säga att nästan all ohälsosam mat är ultraprocessad, men all ultraprocessad mat är inte ohälsosam.

SJU MYTER OM MAT

1. All processad mat är dålig mat.
   Nej. Begreppen ”processat” eller ”ultraprocessat” är för breda begrepp för att kategorisera in mat i ”bra” och ”dålig” mat. 
2. Man äter sig till hormonell balans.
   Visst påverkar maten våra hormoner och hormonerna påverkar vad vi väljer att äta. Men begreppet ”hormonell balans” är luddigt och troligtvis har den som pratar om det inte riktigt koll på kroppen.
3. Margarin är gift och smör är sunt.
   En hälsosam kost kan innefatta båda livsmedlen, men ser man till näring och fettkvalitet så är margarin bättre.
4. Mjölk är ett måste för att få starka ben.
   Nej, visst är mjölk är en källa till flera näringsämnen, men de kan man få i sig via 
   andra källor också. En ofta viktigare faktor är att belasta skelettet regelbundet. 
5. Kött är nödvändigt för att bygga muskler. 
   Visst innehåller kött protein, men det finns många livsmedel som gör det, och som ger bra förutsättningar till att bygga muskler. 
6. Soja är farligt och hormonstörande.
   Soja kan visserligen innehålla vissa hormonstörande ämnen, men i den mängden det vanligtvis konsumeras är det sällan något att bry sig om. 
7. Sockersötad läsk är bättre än lightläsk.
   Lightläsk är oftast det bättre valet, eftersom det inte ökar risken för viktuppgång. Läsk innehåller dock inga näringsämnen och kan skada tänderna, så bäst är att välja vatten, även om det kan kännas trist.