Veganska stekta ägg
Receptet är inte svårt – men det är lite pilligt. Verity rekommenderar att du förbereder båda komponenterna, gulan och vitan, i förväg och börjar tillagningen när de redan är klara. Då kan du fokusera på timing och montering i ett lugnt och organiserat kök. Receptet kommer från Verity Hall.
Ingredienser
Gulorna
1 msk kikärtor
150 ml olivolja eller rapsolja
1 msk ketchup
1 tsk dijonsenap
Gurkmeja (justera efter önskad färg)
En nypa paprikapulver
1 tsk misopasta
½ tsk kala namak (svart salt)
3 tsk tapiokastärkelse (tillsätts senare)
Vitorna
125 ml sojagrädde (ex Alpro)
2 msk olja
4 msk vatten
2 tsk majsstärkelse
2 tsk tapiokastärkelse
Rispapper (valfritt)
Ordningsföljd
- Förbered båda komponenterna (gula och vita).
- Förbered ångkokare eller riskokare så den är redo.
- Smörj silikonformarna till gulorna.
- Blanda gulan med tapioka och skeda ner i formarna.
- Börja steka vitan
- Sätt in gulorna (i silikonformarna) i ångan
Utrustning
- Form för gulor (jag använder silikonform för tryfflar)
- Riskokare eller hemmagjord ångkokningslösning
- En lämplig yta att vända ut gulorna på – jag tycker att en degskrapa fungerar bäst, men en flat tallrik går också
- Tapiokastärkelse eller tapiokamjöl (den enda ingrediens som kanske inte redan finns i skafferiet)
Gulorna
- Mixa alla ingredienser till gulan utom tapiokan till en helt slät smet. Precis innan du ska börja tillaga: Blanda 5 msk av gulsmeten med 3 tsk tapiokastärkelse.
- När det är dags att börja tillagningen: Häll eller skeda blandningen i formarna och ångkoka i 1–2 minuter.
- Jag använder en silikonform i tryffelstorlek – den ger en klassisk halvcirkelformad gula och kan få en rinnig insida med rätt timing.
- Att vända ut gulorna är ömtåligt och kräver lite övning. Jag har märkt att en degskrapa är det smidigaste underlaget att vända formen mot, och sedan kan jag försiktigt skjuta över gulorna till de stekande vitorna.
Vitorna
- Blanda alla ingredienser till vitan utom rispappret.
- Smeten kan sedan skedas ner i en upphettad stekpanna (med lite olja så det inte fastnar).
- Personligen gillar jag att klippa rispapper i önskad form och pensla eller breda ett tunt lager av vitan ovanpå pappret. Lägg rispappret i pannan och häll sedan en slev ”äggvita” ovanpå. Jag tycker att detta hjälper formen och ger en realistisk textur i ytterkanten.
