Veganska Quesadillas
En fredagskväll efter träningen kan de passa utmärkt med veganska quesadillas. Dessa innehåller en krämig och kryddig bönröra, mycket avokado och det hela toppas med växtbaserad gurt. Recept av Linda Byström.
Ingredienser
2 tortillabröd (på bovete)
2 finhackad chili eller mer om du vill ha hetta
250 g tärnad mogen avokado
4 nävar blad
1/2 dl hackad koriander
Bönröra
6 dl kokta svarta bönor
4 st stora gula/röda lökar i halvmånar
1 tsk kanel
1 tsk spiskummin
2 tsk mald koriander eller korianderfrön
1 tsk chipotlepulver eller pasta
1/2 dl tomatpuré
2 msk pirri pirri obs starkt
1/2 dl vatten
Pulled beans
Pulled beans från Hälsans kök (100 g per portion)
- Stek Pulled beans enligt anvisningarna på paketet.
- I en annan stekpanna: stek löken länge på medelhög värme i valfri olja i minst 10 min. Tillsätt övriga ingredienser och stek på något lägre värme ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Bre avokado i ett tjockt lager på tortillabrödet.
- Häll på bönröran och mosa ner. Lägg på lite pulled beans. Strö över chilin.
- Vik tortillabrödet med fyllning i så du får en halvmåne.
- Stek på svag till medelhög värme i olja i gjutjärnspanna ett par minuter på varje sida, eller servera som wrap med tillbehören direkt.
- Servera med sallad, balsamicovinäger och koriander. Doppa gärna i salsa eller växtgurt.
